天日干し海苔の情報や浅草海苔の解説など、天日干し海苔と浅草海苔の最新情報です。
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三番瀬は東京湾の最北部に残る最後の干潟です。 現在は高層マンションに囲まれた都会の光景となってしまっていますが、海と干潟はかつての自然をそのまま残し、多くの魚介類が生息している豊かな海を伝えています。かつての江戸前ブランドの生産地であるこの三番瀬で、市川市の福田海苔店の２代目福田武司氏が、天日干しの海苔を復活させようという試みを始めています。 かつて、日本での海苔の生産は、お日様に当てて乾燥させる「天日干し」が主流でした。しかし、昭和３０年代後半から海苔の業界にも大型機械の導入をはじめとする効率化、機械化、合理化の波が押し寄せ、板海苔の生産・乾燥は全自動化されていきました。当然、時代の流れとして、コストや手間暇が大きくかかる天日干しは急激に減少していきました。一般的に天日干しは香りが良く旨みがあると言われています。ただ、機械乾燥した海苔に比べると、見た目が悪く逆に値段が高いため、あまり一般的に流通していません。取り組む方々の高齢化も大きな問題です。福田海苔店の生産量と販売量も大きいものではありません。アサリなどの他の取扱い品も含めてネットでの通販と直売所での直販を行っているようですが、天日干し海苔については冬のシーズンまで販売はないようです。一般的に海苔は、黒くて艶のある物がが良いとされています。しかし、それはあくまで外見上の判定、等級付けであって、海苔の達人達はよく、海苔の美味しさについて、口当たり・甘み・口どけのポイントをあげます。本当に美味しい海苔、味わってみたいものです。
海苔の養殖は江戸時代から始まったとされています。当時、東京の浅草近辺の海で採れた海苔を総じて浅草海苔と呼んでいました。浅草海苔の名前の由来には諸説あり ■浅草寺の境内で海苔が売られて好評を博したためする説。 ■東京湾の品川あたりでとれた海苔を当時の、浅草で製造していたためとする説。 ■当時浅草川で抄いた浅草紙の製法をまねて、浅草紙の型につくったためとする説。 などがあります。 浅草海苔の品種名はアサクサノリといい、昭30年頃までは全国各地で養殖されていました。しかし、海況の変化や病害に弱いという難点があったため、アサクサノリよりも成長が早く、収穫量も多いスサビノリが養殖されるようになりました。現在、アサクサノリは、環境省のレッドデータブックにおいて、絶滅危惧I類に分類されていて、非常に貴重な品種となっています。 海苔といえば、浅草海苔というほど有名なアサクサノリですが、現在流通している海苔のほとんどは、アサクサノリではなく、スサビノリです。 香り、食味の良いとされるアサクサノリですが、水温変化や、環境汚染に弱く、病気にかかりやすい種類です。そこで、現在では、香りや食味は劣るものの、丈夫で大量生産に向き、色が黒く、硬いために機械処理に適したスサビノリが主流となっています。 アサクサノリが現在、6つの自生地が確認されているほか、盤州里海の会 というNPO法人が主体となって、木更津市の盤州干潟にてアサクサノリの養殖復活に取り組んでいます。 海苔といえば浅草海苔、代名詞ともいえますが、浅草海苔にはこんな歴史があります。
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